每逢炎熱的夏季到來，高溫潮濕的環境往往讓人感到悶熱與食慾不振。
古人認為，適量攝取苦味食物是迎接夏日、調整體質的絕佳方式。
本文將帶你認識常見的降火氣食物，並介紹如何透過料理減少苦味，打造清爽好吃的苦瓜料理實用秘訣。

目錄：

一、中醫裡的五味是哪五味？為什麼要吃苦味食物？

二、3種常見苦味食物！

  (一)、苦瓜

  (二)、七葉膽

  (三)、黃連

三、不敢吃苦怎麼辦？讓苦味食材也能清爽的秘訣！

  (一)、搭配天然甜味食材

  (二)、添加油脂

四、清爽退火苦味料理簡單做

  (一)、靈芝七葉膽茶

  (二)、蔬食苦瓜湯

五、關於降火氣食物的常見問題，登義一次解答！

  (一)、為什麼夏天適合吃苦味食材？

  (二)、七葉膽功效有哪些？

  (三)、黃連功效有哪些？

  (四)、苦瓜太苦怎麼辦？

  (五)、退火食材推薦哪些？

一、中醫裡的五味是哪五味？為什麼要吃苦味食物？

在中醫理論中，食物有「五味」之分： 酸、苦、甘、辛、鹹，每一種味道，都有不同的調養方向。


而在夏季，苦味食材剛好是主角之一，許多帶有苦味的自然草本與蔬菜，其性質多半偏向清涼，非常適合用來調整因換季或高溫容易出現的悶熱與燥感。
所以才會有一句老話說：「吃苦當作吃補。」

 

二、3種常見苦味食物！

(一)、苦瓜

苦瓜是夏天最常見的降火氣食物代表。苦瓜翠綠清脆，含有豐富的維生素C、膳食纖維與多種植物營養素。


雖然入口時帶有些微的苦味，但品嚐後往往會轉為淡淡的甘甜。


在炎熱的季節裡，日常飲食適量攝取苦瓜，不僅能清涼消暑，更是維持消化道機能的好食材。

 

(二)、七葉膽

七葉膽又被稱為絞股藍，由於其營養成分與人參類似，且在漢方典籍中記載其具有多種營養元素，因此又有「南方人參」的美譽。


七葉膽本身帶有清新的草本香氣，沖泡後的茶湯入口微苦回甘。


其含有豐富的皂苷等營養成分，日常適量飲用七葉膽茶，搭配上良好作息，對於促進新陳代謝與日常健康維持都有相當良好的幫助。

 

(三)、黃連

提到苦味食物，黃連無疑是最具知名度的原材。在漢方中，黃連屬於性質較為寒涼，其功效主要著重在促進新陳代謝、調整體質。


黃連苦味較濃，通常不直接作為常規烹飪食材，而是作為日常調理時酌量搭配的輔助食材。

 

三、不敢吃苦怎麼辦？讓苦味食材也能清爽的秘訣！

(一)、搭配天然甜味食材

想平衡食材的苦，利用天然植物的甘甜來中和是最聰明的方法。


在烹調苦瓜料理或沖泡七葉膽茶時，可以試著加入少許蜂蜜、羅漢果，或是搭配具有天然甜味的的馬蜂橙葉、甜菊葉等。


自然的甜味可以幫助中和苦味，讓其轉化成富有層次的回甘香氣，也能避免攝入過多精緻糖分。

 

(二)、添加油脂

油脂是阻絕苦味與味蕾直接接觸的天然屏障。在料理時適量添加油脂，或是與帶有油脂的食材一同燜煮，可以利用油脂將苦味物質包裹起來。


這項烹調技巧，還能顯著降低苦味的刺激感，讓不敢吃苦的人也能輕鬆享受健康。

 

四、清爽退火苦味料理簡單做

(一)、靈芝七葉膽茶

食材建議：七葉膽3-5克、靈芝少許
作法：

  1. 將食材放入杯中，加入約500ml熱水
  2. 悶泡約5分鐘，即可享用


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職人手工炒製，有「南方人參」之稱的七葉膽，自然的茶甘味，無添加糖無咖啡因，適合為生活打拼經常熬夜加班、休息不足而火氣大的人，可以退火、降火氣幫助入睡，還能生津止渴，帶走日夜操勞的負擔。

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(二)、蔬食苦瓜湯

食材建議：登義蔬食湯藥膳包1包、苦瓜半條、其他蔬菜適量
作法：

  1. 將食材清洗，切成適當大小
  2. 在鍋中放入藥膳包與食材，加入水沒過食材
  3. 大火煮滾後轉小火燉煮30分鐘
  4. 起鍋前加入食鹽調味，即可出鍋

 

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添加紅棗、枸杞、黃耆等漢方食材，湯頭濃厚醇香，適合燉煮各式蔬菜、菇類及素料，營養豐富、增強體力，是茹素朋友，平常較不易補充到營養的最佳選擇。

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五、關於降火氣食物的常見問題，登義一次解答！

(一)、為什麼夏天適合吃苦味食材？

夏季高溫容易讓體內燥感上升，而苦味食材性質多半偏清涼，適量補充能幫助降火氣並促進新陳代謝。
配合均衡飲食，是順應夏日氣候調整體質的極佳選擇。

 

(二)、七葉膽功效有哪些？

七葉膽可以降火氣與健康維持的日常茶飲，能幫助調整體質、維持新陳代謝並帶來回甘的清爽感。

 

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(三)、黃連功效有哪些？

黃連功效主要著重在促進新陳代謝、調整體質，但因苦味重，一般會作為輔助食材使用，用量較少。

 

(四)、苦瓜太苦怎麼辦？

料理前可以用湯匙將內側的白色瓜囊刮除乾淨，並透過汆燙漂水、添加油脂或搭配天然甜味食材一同烹調，就能大幅降低苦味。

 

(五)、退火食材推薦哪些？

除了苦瓜與七葉膽，日常生活中像綠豆、冬瓜、仙草、蓮子心，或是薄荷茶與菊花茶，都是非常推薦的夏日清涼降火氣食物。

 

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※本篇文章僅供中醫食補與健康參考，相關內容不具診斷或治療效果，實際需求請依個人體質，諮詢合格中醫師或專業醫事人員建議。