在台灣的市集中，藥燉排骨是一款冬季豬肉進補的熱門選擇，具有悠久的歷史。這是台灣獨有的小吃，藥燉排骨與南洋的肉骨茶香料略有不同，但都是以豬肋骨和瘦肉塊熬煮而成。
本篇文章將帶你認識台灣著名的美食之一，藥燉排骨。
藥燉排骨由來
早年，由於經濟條件的限制，台灣人經常將豬肉與中藥材結合，透過燉湯的方式，當作一種補身體的藥方。
面對經濟的困難，人們在冬天簡單的飲食中找到滋補強身的解方。
然而，又因為怕苦的天性，湯頭中帶有苦澀味道的藥材和排骨並非每個人都能接受。
因此，隨著時代變遷，人們開始思考如何改良這道傳統滋補強身的食材，將湯頭由原本的苦澀轉變成甘甜，且色香味俱佳的口感。
這樣的改進不僅保留了營養補給的理念，更迎合了人們對美味享受的需求。
藥燉排骨又稱藥膳排骨，這種創新的烹飪方式，成為台灣飲食文化中的新美食。
藥燉排骨做法大解密
在台灣有一句俚語是：「吃苦當成吃補」，反映了台灣人對食補的重視。
每到秋冬季節，薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨等藥膳應運而生，而其中以藥膳排骨的屬性最為溫和。
如今，藥燉排骨已經演變成一道充滿中華文化風味的美食。隨著季節轉入冬天，何不來一碗溫暖的藥膳排骨呢！
傳統藥燉排骨食譜
材料：
- 豬肋骨(豬支骨/邊仔骨) 700克
- 老薑 40克
- 枸杞 10克
- 米酒 150c.c.
- 鹽 少許
- 黃耆 10克
- 當歸 8克
- 川芎 5克
- 熟地 5克
- 黑棗 7克
- 桂皮 10克
- 陳皮 5克
- 豆腐乳 2塊
- 砂糖 1大匙
- 辣豆瓣醬 1大匙
- 醬油膏 1大匙
- 薑碎 1小匙
製作步驟：
- 前往中藥行購買藥燉排骨材料
- 將藥燉排骨的材料中，除枸杞外，其它如當歸、黑棗等，用清水沖一下並浸泡10~15分鐘後，去雜質瀝乾備用
- 將枸杞及自備的紅棗，用清水沖淨一下，瀝乾備用
- 豬肋條放入鍋中，鋪在最底下，上面再鋪上洗乾淨的中藥材，並用冷水蓋過，加入去腥辛香料，煮到大滾(去腥的辛香料可以用料理剩下的薑皮或者是蔥頭)
- 加入50c.c.料理米酒去腥
- 一開始先以轉大火的方式將藥材的藥性、米酒充份揮發後，再開始轉小火燉煮30分鐘
- 這個時候試喝看看，如果可以，建議不用加鹽巴，但如果不習慣的話可以加一些少量的白胡椒粉跟鹽巴來調味。
- 享用美味的藥燉排骨
排骨沾醬：豆腐乳+冷開水+醬油膏+砂糖+辣豆瓣醬一起攪拌均勻即
登義藥燉排骨食譜，電鍋料理輕鬆做
有了一次就上手的藥燉排骨藥材藥膳包，更添加桂枝、炙甘草等，給你滿滿元氣，在家就可以喝，讓你大冷天不用出門採買。
材料：
- 豬肋骨(豬支骨/邊仔骨) 700克
- 老薑 40克
- 米酒 150c.c.
- 鹽 少許
- 藥燉排骨藥膳包一包
製作步驟：
- 首先放入登義漢方藥燉排骨燉煮包與食材，將電鍋內鍋水量約七八分滿即可(十人份電鍋)
- 電鍋外鍋放入兩杯水後按下開始
- 電鍋跳起後約保溫15分鐘左右
- 最後加入米酒或鹽調味，就可以享用美味的電鍋料理登義藥燉排骨
藥燉排骨推薦！這三間藥膳排骨你吃過了嗎？
寒冷的天氣，享受一碗熱騰騰的藥燉排骨，為冬天增添一點溫度，備感溫馨！
但是，哪裡可以找到美味的藥燉排骨？別擔心，讓我們帶你看看藥膳排骨推薦名單。
涵蓋北中南的三家藥燉排骨，全部都是當地極受歡迎的高人氣店家！當天氣轉涼時，可以品嚐這些美味絕頂的藥燉排骨，好是滿足！
（圖片來源：日常淡水攝影）
1.海友十全藥燉排骨(北部)
電話： 02-2888-1959
地址：111台北市士林區大東路49號
營業時間：15：00~00：00
簡介：黃色招牌上醒目地寫著「海友十全藥燉排骨」，標明了創始老店位於當年的原基河路101號。隨著時間推移，搬遷至目前的店址，保留了深厚的歷史底蘊。
從一個小攤子發展成現在這樣的大店面。
體驗心得：是排隊名店，要有排隊的心理準備，藥燉排骨中的肋排非常入味，入口即化；湯頭屬於溫和的風味，雖然清淡，卻帶有清甜的滋味。搭配的醬料也是店家獨家調配，非常適合沾著吃，鹹而不膩。
推薦給喜歡清甜風味湯底的你們。
（圖片來源：微笑Joe幸運）
2.康寶十全藥燉排骨-美德店(中部)
電話：04-2203-5655
地址：台中市北區美德街302號
營業時間：11：00~00：00
簡介：台中老字號，藥燉排骨的湯頭濃而不膩，排骨及支骨軟而不爛，搭配辣醬可有另一種滋味；中藥味重，香而不會太膩，非常順口！
體驗心得：台中排隊名店，其中的肉類推薦支骨，肉比較嫩；排骨相較於支骨部分會比較硬且乾柴一些。湯頭屬於中藥味比較重的，滑順帶一點甘甜，值得一試。
（圖片來源：台南美食雞蛋貓異想世界）
3.達摩藥燉排骨(南部)
電話：0900460388
地址：台南市東區大同路一段303號
營業時間：11：00~21：00
簡介：肉燥飯完全不輸藥燉排骨，藥燉排骨可以無限續湯非常有誠意；南部夜市起家，如今變成店面，內用環境優美。
體驗心得：肉燥飯是肥瘦都有，滷汁不油膩；藥燉排骨湯沒有過多的調味，可以吃到純粹的原味；排骨肉的部分，骨肉可以輕易分離，相當軟爛，新鮮口感一口接著一口，不知不覺就吃完了。
藥燉排骨還可以加什麼菜呢？
在寒冷的冬天中品嚐熱騰騰的藥燉排骨是一種極大的享受。
藥燉排骨以及羊肉爐、薑母鴨等都是常見的進補鍋類料理，通常不單獨製作成火鍋。
那藥燉排骨還可以加哪些菜？如何增加營養？讓我來為你一一介紹吧。
藥燉排骨加什麼菜：高麗菜
高麗菜富含多種礦物質及豐富的維生素A、E、C和K等。
高麗菜爽脆的口感也是其他熱門鍋物常見的食材，如薑母鴨、羊肉爐等。
藥燉排骨加什麼菜：金針菇
除了提供營養外，金針菇又是低熱量的食材，因其烹煮後清香的口感而受到大人小孩的喜愛。
藥燉排骨加什麼菜：凍豆腐
凍豆腐保留了大豆中的高質蛋白、鈣、磷等營養成分。其富含膳食纖維，同時容易產生飽足感，加入藥燉排骨的湯頭可以大大提升湯裡不同的口感。
月經來可以吃藥燉排骨嗎？
答案是，不行的。
因為經期期間不宜進補太熱性的補品。
冬天適合進補藥燉排骨的族群
在寒冷的冬天，一碗熱呼呼的藥膳排骨不僅能促進新陳代謝，更含有極高的營養價值。
然而，需特別注意的是，由於藥膳排骨本身具有燥熱的性質，因此並非適合所有人，尤其是腎功能不佳的人、經期的女性以及感冒患者等特定族群。
除了上述提到的族群以外，大多數人都能在冬天安心品嚐這道美味的料理。
因此，在寒冷的季節裡，這碗熱呼呼的藥膳排骨不僅是一種美味，更是一種對身體的愛護和呵護。
藥燉排骨是台灣非常受歡迎的美食之一，而各個城市都有最推薦的那一味，在家中使用電鍋煮出來的藥燉排骨，也是別有一番風味！
若有藥膳便利包，在冬天會方便許多，可以少碰冷水，少一點烹煮時間。
如今要購買藥燉排骨是非常容易的，在台灣的冬天中品嚐藥燉排骨，真的是一大享受！
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