夜市美食「藥燉排骨」做法與由來，簡易食譜教你在家也能輕鬆燉煮

2023-11-28

在台灣，藥燉排骨是一款冬季進補的熱門選擇，具有悠久的歷史。藥燉排骨是台灣獨有小吃，藥燉排骨與南洋的肉骨茶香料略有不同，但都是以豬肋骨和瘦肉塊熬煮而成。本篇文章將帶你認識台灣著名的美食之一，藥燉排骨。

一、你知道藥燉排骨由來嗎？

早年，由於經濟條件的限制，台灣人經常將豬肉與中藥材結合，透過燉湯的方式，補充體力。然而，又因為怕苦的天性，湯頭中帶有苦澀味道的藥材和排骨並非每個人都能接受。

因此，隨著時代變遷，將湯頭由原本的苦澀轉變成甘甜，且色香味俱佳的口感。不僅能補給營養，更迎合了人們對美味享受的需求。藥燉排骨又稱藥膳排骨，成為台灣飲食文化中的新美食。

在寒冷的冬天，一碗熱呼呼的藥膳排骨不僅能促進新陳代謝，更含有極高的營養價值。

然而，由於藥膳排骨本身具有燥熱的性質，因此並非適合所有人，尤其是腎功能不佳的人、三高患者以及感冒患者等特定族群。另外若有在服用西藥的人，吃藥燉排骨時需間隔2小時以上，以避免藥性衝突的問題。

月經來的女性，可以吃藥燉排骨嗎？
不行的。因為經期期間不宜進補太熱性的補品。

除了上述提到的族群以外，大多數人都能在冬天安心品嚐這道美味的料理。

因此，在寒冷的季節裡，這碗熱呼呼的藥膳排骨不僅是一種美味，更是一種對身體的愛護和呵護。

在台灣有一句俚語是：「吃苦當吃補」，反映了台灣人對食補的重視。每到秋冬季節，薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨等藥膳應運而生，而其中以藥膳排骨的屬性最為溫和。如今，藥燉排骨已經演變成一道充滿中華文化風味的美食。隨著季節轉入冬天，何不來一碗溫暖的藥膳排骨呢！

下面教你如何在家烹煮藥燉排骨

材料：豬肋骨(豬支骨/邊仔骨) 700克、老薑 40克、米酒 150c.c.、鹽少許、藥燉排骨藥膳包一包

製作步驟：

排骨沾醬：豆腐乳2塊+冷開水+醬油膏1大匙+砂糖1大匙+辣豆瓣醬1大匙，一起攪拌均勻即可

在寒冷的冬天中品嚐熱騰騰的藥燉排骨是一種極大享受。藥燉排骨以及羊肉爐、薑母鴨等都是常見的進補鍋類料理，通常不單獨製作成火鍋。

那藥燉排骨還可以加哪些菜？如何增加營養？讓我來為你一一介紹吧。

藥燉排骨配料，添加高麗菜

高麗菜富含多種礦物質及豐富的維生素A、E、C和K等。
高麗菜爽脆的口感也是其他熱門鍋物常見的食材，如薑母鴨、羊肉爐等。

除了提供營養外，金針菇又是低熱量的食材，因其烹煮後清香的口感而受到大人小孩的喜愛。

藥燉排骨配料，添加凍豆腐

凍豆腐保留了大豆中的高質蛋白、鈣、磷等營養成分。其富含膳食纖維，同時容易產生飽足感，加入藥燉排骨的湯頭可以大大提升湯裡不同的口感。

藥燉排骨是台灣非常受歡迎的美食之一，而各個城市都有最推薦的那一味，在家中使用電鍋煮出來的藥燉排骨，也是別有一番風味！

若有藥膳燉包，在冬天會方便許多，可以少碰冷水，少一點烹煮時間。在台灣的冬天品嚐藥燉排骨，真的是一大享受！

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