「薑母鴨」冬季溫補首選，滋補強身，薑母鴨配料、電鍋料理做法一次滿足味蕾！

冬日來臨，寒冷的天氣讓人迫切需要一道暖和的美味料理，而在眾多溫補食材中，薑母鴨無疑是冬季溫補的首選之一。
薑母鴨以獨特的烹調方式和豐富的營養成分，成為廣受歡迎的滋補強身佳餚。

本文將深入介紹薑母鴨的由來、功效，禁忌以及一款適合冬日的薑母鴨電鍋料理做法，讓您在寒冷的季節中一次滿足味蕾與滋補強身的需求。

手捧薑母鴨

一、薑母鴨由來是什麼？薑母鴨功效有哪些？

「薑母鴨」曾經是帝王補品？

根據《中國藥譜》和《漢方藥典》記載的帝王補品，商代的名醫吳仲以麻仁油燉紅面番鴨肉，再加薑母、燒酒燉煮，一道兼具香鮮甘辛的補品就此產生。

據說帝王吃後精神旺盛，所以被奉為珍貴滋補聖品，不僅在宮廷受到重視，後來流傳到民間，「薑母鴨」也成為名菜，廣受喜愛。

薑母鴨是使用「番鴨」來料理，番鴨的肉質鮮美，俗稱「麝香鴨」。
而傳統烹飪中，薑母鴨更傾向使用公鴨，因為公鴨肉質較硬，能夠更好的承受長時間的烹煮。

薑母鴨主要的湯底有三寶-『米酒、老薑、黑麻油』，鴨肉、薑片以麻油爆炒過後加入酒烹煮，其中老薑的薑辣素比嫩薑更高，很適合料理入菜。

最終以醇厚的湯汁滲透鴨肉，這樣的烹飪方式不僅保留了食材的營養成分，也融合了各種草藥，以達到滋補強身、增加體力、促進新陳代謝、幫助消化的功效。

二、「薑母鴨」中鴨肉的好處與對皮膚的影響？解析有毒與對皮膚不良的誤解

「薑母鴨」所含的鴨肉實際上是一種營養豐富的食材，根據農委會表示，相較於其他肉類，鴨肉的熱量和脂肪相對較低，但蛋白質含量卻相當豐富，同時還富含維生素A及B群。

中醫認為，鴨肉味甘性涼，適合大多數人食用，除了對容易拉肚子及過敏的人需盡量避免、少量食用外，一般家庭可以安心享用。

有人關心鴨肉對皮膚是否有不好的影響？

根據營養師的解釋，冬季皮膚油脂較少，食用進補食物會刺激血管擴張，對於皮膚容易過敏的人會引起過敏反應，使發癢狀況更加明顯。
因此，在冬季食用時應留意，需要調整飲食以避免過敏反應。

三、薑母鴨禁忌有哪些？月經來可以吃嗎？

薑母鴨在中醫被視為一道溫補的食物，但仍然有一些禁忌和需要注意的地方。

(一)5大薑母鴨禁忌

孕婦：薑母鴨具有溫補的性質，但由於經常使用大量薑汁，孕婦在孕期初、中期應適量使用，或是洽詢專業人士諮詢。
腎臟病：腎臟病患者除了需要控制蛋白質攝取量外，也不宜過度飲用湯品。
脾胃虛寒者：薑母鴨屬於溫性食物，脾胃虛寒、腹瀉的人慎用，避免加重不適。
三高：三酸甘油脂高、血糖高的患者應注意控制薑母鴨的食用量，避免慢性病失控。
痛風：薑母鴨中的鴨肉蛋白質經久燉煮後會溶出普林，可能誘發痛風，因此痛風患者應避免過量攝取。

(二)薑母鴨月經期間可食用嗎？生理期進補學問大！

答案是，不行的。

因為經期期間不宜進補太熱性的補品。

如果在生理期前後有發炎症狀，如陰道發炎或白帶增多，表示身體處於熱性發炎狀態，此時應避免進食熱性的薑母鴨，以免加劇發炎反應。
薑母鴨中的麻油和米酒，過量攝取可能導致大量出血，甚至引起血崩的現象。

四、薑母鴨熱量高？教你健康吃薑母鴨，不燥熱！

喜愛品嚐薑母鴨的朋友，可以遵循以下三個步驟，讓這道美味更加健康可口。

健康吃薑母鴨，木耳、高麗菜、菇類

濃郁的薑母鴨原湯品嘗
湯底以老薑母及超過20種複方中藥材，如當歸、黨蔘、桂枝等，經過一小時以上的拌炒，再加入米酒熬煮而成。
喝下一口，即可感受到中藥和米酒的香氣。若是對擔心酒味的人，可以等湯煮滾後再品嚐湯的美味。
酒精揮發後再加入薑母鴨配料
在湯還未滾的情況下急著加入薑母鴨配料和蔬菜，會使蔬菜帶有苦澀味。
這是因為酒精濃度過高，味蕾會感受到苦辣味，等湯煮滾後酒精揮發後，湯頭口感更加溫潤。
挑選適合的薑母鴨配料
不選擇加工火鍋料為薑母鴨配料，並且減少使用沾醬，降低上火情形。
在湯滾後，加入木耳、菇類、玉米筍、高麗菜等配料。

這些低卡高纖的食材，具飽足感幫助消化，除了為湯底增添甜味，還能增加「涼性」，讓薑母鴨不那麼燥熱。
蔬菜自然釋放出的甜味平衡了薑母鴨的熱性，同時增加營養價值，吃完薑母鴨隔天如果可以減半飯量或多吃青菜，吃飽後多散步，對身體會更好。

五、薑母鴨推薦，推薦這三間在地老饕激推必吃

走在街頭巷尾，隨處可見飄揚的薑母鴨香，成為冬季裡最動人的風景。
誰能夠抗拒這誘人的滋味，讓我們一同探索台灣最受歡迎的進補佳餚—薑母鴨。

台北霸味薑母鴨(三重總店)

（圖片來源：陳小沁の吃喝玩樂）

(一)台北薑母鴨：霸味薑母鴨（三重總店）

地址：新北市三重區重陽路一段100號
電話 : 02-2987-7904
營業時間：15：00~00：00(僅提供現場候位)

心得小推薦：
這間薑母鴨提供了不同烹煮方式的選擇，一樓使用炭火，而二樓則使用瓦斯爐。
特別推薦試試看用炭火加熱的薑母鴨，品質新鮮、口感特殊，一同品嚐慢火烹煮所帶來的香醇。
鴨胗的脆口感、鴨肝的粉嫩、鴨心的軟Q以及鴨腸的輕脆，內臟完全沒有腥味，值得讚賞。推薦鴨肉可以最後品嚐，這樣不僅能使湯更加鮮甜，而且肉質也會更加軟嫩。

台南王記薑母鴨，加入泰國蝦的獨門吃法

（圖片來源：飛天璇的口袋）

(二)南投炮哥薑母鴨，甘蔗熬煮湯頭不上火

地址：南投縣中寮鄉永平路446-30號
電話 : 04-9224-6140
營業時間 : 週一至週日16：00~00：00

推薦小心得：
炮哥薑母鴨「位於南投縣中寮鄉」，是許多朋友力推的餐廳，有些甚至形容是他們品嚐過的「最美味的薑母鴨，簡直是神級水準」。
這家薑母鴨以甘蔗熬煮湯頭，味道清甜順口，喝下去不會有老薑的辛辣，即使多喝幾碗也不容易上火。
鍋裡的鴨肉都是塊狀的，沒有混雜其他雜質，提升了食材的品質。
在配料方面，強烈建議點鴨肉丸和凍豆腐。鴨肉丸有嚼勁但不至於太Q，而凍豆腐的質地令人驚豔，煮開後非常柔軟，完全沒有一般豆腐的粗糙口感，就像是多層濕豆皮堆疊一樣。
整體來說，這家餐廳絕對值得一試，特色的湯頭和上乘的食材組合，讓人用餐體驗非常滿足！

（圖片來源：熱血玩台南）

(三)台南王記薑母鴨，加入泰國蝦的獨門吃法

地址 : 台南市永康區自強路766號
電話：06-2034-168
營業時間：16：00~00：00

推薦小心得：
王記薑母鴨不僅提供傳統的薑母鴨，還推出了令人驚喜的現撈薑母蝦！他們主打的鍋底有兩種選擇，一是傳統的薑母鴨湯底，另一種則是新奇的薑母蝦湯底。
還有一種獨門吃法，就是將薑母鴨和泰國蝦各佔一半的鍋底，鴨肉不柴，泰國蝦吃起來口感Q彈好入口。推薦大家冬天一定要來吃吃看！這種獨特的點餐方式深受美食愛好者的喜愛。

六、薑母鴨作法、食譜大公開！教你傳統煮法及電鍋料理登義薑母鴨

(一)傳統薑母鴨食譜、作法

食材：

半隻紅番鴨
10 片老薑母
2 湯匙麻油
3 湯匙米酒
4 杯清雞湯或清水
2 片甘草
2 片當歸
2 片川芎
2 片黃耆
1 片桂枝
1 湯匙枸杞

製作步驟：

鴨肉洗淨後，剁成大塊狀；取6片老薑洗淨後去皮，用調理機打成薑茸，剩下的老薑拍打碎裂
下黑麻油用小火熱到香氣出後，加入拍裂老薑慢慢爆到表面焦香，再下鴨肉塊拌炒至表面肉質緊縮
米酒煮滾，將酒精味略煮掉後，加入水及桂枝、當歸、甘草、枸杞、黃耆、川芎、蓋上鍋蓋，用中火燉煮45分鐘，再取出的薑蓉拌勻即可
檢查味道，根據個人口味添加適量的鹽巴，即可享用

(二)登義薑母鴨食譜，簡單電鍋料理快速煮法

登義薑母鴨，電鍋料理

有了一次就上手的薑母鴨藥膳包，給你滿滿元氣，在家就可以喝，讓你大冷天不用出門採買。

材料：

鴨肉半隻
老薑 40克
米酒 150c.c.
鹽少許
薑母鴨藥膳包一包

製作步驟：

首先放入登義漢方薑母鴨燉煮包與食材，將電鍋內鍋水量約七八分滿即可(十人份電鍋)
電鍋外鍋放入兩杯水後按下開始
電鍋跳起後約保溫15分鐘左右
最後加入米酒或鹽調味，就可以享用美味的電鍋料理–登義薑母鴨

薑母鴨口感鮮嫩，湯汁濃郁，而且中藥材的加入使得味道更加獨特。
可以根據個人喜好添加薑母鴨配料增添口感。一起享受這道美味又營養豐富的薑母鴨料理吧！

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