隨著天氣漸漸轉冷,回到家總是想要一碗暖呼呼的熱湯,來溫暖一下身心靈。立冬進補常聽到的湯品,燒酒雞、薑母鴨、羊肉爐,那麼你知道要怎麼在家裡自己做嗎?
 

什麼是冬令進補?

開始感覺到天氣逐漸轉涼,漸漸地進入冬天,在某個時間餐桌上會開始出現麻油雞、羊肉爐、薑母鴨等等湯品,有沒有好奇過為什麼在這段時間會出現它們呢?
 
這是老祖宗流傳下來的習俗,「立冬日」古時民間有「補冬」進補的習慣,而立冬前後為最佳進補時節。民間也有句俗諺說:「冬令進補,春天打虎。」意思就是,人經過一年的勞作,利用冬季養精蓄銳,為來年春天做準備。
 
因此在立冬前後會在家裡的餐桌上看到麻油雞、羊肉爐、薑母鴨等等進補湯品,就是長輩們希望我們能在冬天好好儲存養分,好好休息,為新的一年做好準備。
 

進補3大湯品食譜大放送,讓你輕鬆學快樂吃

寒流來時一定要有一鍋暖呼呼的湯,燒酒雞、羊肉爐、薑母鴨開始會出現在餐桌上,許多店家也開始販售冬季限定的湯品,店門口經常都是大排長龍。那有沒有想過在家自己動手做呢?煮一鍋美味的湯,給在外打拼的家人們吧!
 

一、燒酒雞

材料:
當歸1片、川芎5公克、黃耆15公克、紅棗6粒、蔘鬚10公克、桂枝2公克、枸杞5公克、烏骨雞(其他雞肉也可以)、薑數片、麻油適量、米酒適量、水2000c.c.
 
製作方法:
  1. 將藥材放入紗布袋裝成藥膳包後浸泡米酒備用。
  2. 熱鍋不放油,放入剁塊的烏骨雞,將雞肉煎至約4分熟,待釋出香氣後,再加入薑片一同翻炒。
  3. 接著才加入泡藥材的米酒、麻油,不加蓋煮滾至酒精揮發。
  4. 再放入藥膳包、水、食材加蓋煮20分鐘即完成。
 
Tips:
  1. 藥膳包泡米酒可先取其香氣。
  2. 麻油不可太早下,遇熱會變苦。
燒酒雞
 

二、薑母鴨

材料:
紅棗8顆,陳皮1片(切細條),八角4朵,當歸4片,黃耆10片,川芎5片,桂皮1根,甘草8片,枸杞2大匙,羅漢果1顆,小茴香2大匙、鴨肉、老薑數片、麻油適量、米酒適量、紅棗6-7顆、水2000c.c.
 
製作方法:
  1. 將鴨肉汆燙之後放入冷水洗淨。
  2. 鍋中放油加入老薑片炒香,再加入鴨肉、麻油。
  3. 將水、米酒、紅棗、藥材放入紗布袋裝成藥膳包一同放入鍋中,大火煮約50分鐘轉小火。
  4. 依自己喜好的鹹淡度用鹽巴做調味,再加入蔬菜或自己喜歡的火鍋料煮滾後即完成。
薑母鴨
 

三、羊肉爐

材料:
當歸2錢、枸杞3錢、桂支2錢、黃耆3錢、黨參3錢、熟地3錢、川芎2錢、廣皮1錢、續斷2錢、木瓜1錢、桂圓肉2錢、大茴香2粒、羊肉、蔥適量、薑適量、蒜適量、香菜適量、麻適量油、米酒一瓶、水2000c.c.
 
製作方法:
  1. 羊肉洗淨切塊,鍋內加入蔥薑蒜,羊肉入滾水中汆燙後撈起
  2. 薑切片後用麻油爆香,加進羊肉一起炒,增加香氣減少羊騷味
  3. 將水、一瓶米酒、藥材放入紗布袋裝成藥膳包一同入鍋內,燉煮約1小時
  4. 將喜歡的蔬菜洗淨,加入鍋中再煮約20分鍾,起鍋前再淋少許米酒、撤上蔥花、香菜
羊肉爐
 

5大進補禁忌要注意!

一、不可食用過多:

進補的食物大多都會加上藥材包,一週建議食用1-2次,一次1-2碗即可
 

二、感冒、發炎不宜使用:

感冒、發炎者食用進補食品,可能會讓症狀更加嚴重。
 

三、懷孕婦女、產後婦女:

懷孕婦女須詢問主治醫師是否適合食用進補食品,產後婦女需要等排完惡露後和剖腹產傷口癒合,才能食用。
 

四、生理期期間不可食用:

可能會有較敏感體質的人,會導致經痛或是經血量增多、減少的情況。
 

五、慢性病者:

須詢問主治醫師是否適合食用進補食品,使用西藥須與進補食品間隔2-3小時。
 
 
辛苦一天回到家只想好好放鬆休息,不過總是需要先填飽肚子,教你一招符合現代人的懶人方法,如何快速煮出一鍋進補湯品?那就是只要有登義的藥膳方便包就事半功倍了,再來就是準備自己想要加進湯裡的食材就可以開始煮了,今晚就來準備一鍋心意滿滿的進補湯品給在外頭打拼的家人們,明天繼續努力為生活打拼吧!