跟著登義探索地方農民的日常,一起走訪龍眼的產地 – 彰化    

這裡隨處可見一串串結實累累,顆顆飽滿掛在枝頭上的龍眼果實。

 

在我們還沒進到場域裡時,從外面看著煙霧濛濛,雲霧繚繞帶有神秘氣息般,頗有一種仙氣飄飄的景象。

 

但實際進入到烘焙龍眼的場域,裡面整個煙霧瀰漫,升騰起地裊裊炊煙,使雙眼被煙燻得熱淚盈眶,久久難以睜開。

 

 

來到這裡,我們當然要親身體驗以古法純手工烘焙,在煙燻柴燒窯拿起穀耙翻轉烘焙的龍眼乾,揮汗慢工出細活的過程。

 

龍眼乾的製作,是以修枝後的龍眼木幹為燃料,使用傳統土窯灶烘烤生龍眼,烘焙出的龍眼乾帶有特殊柴燒香氣。

 

 

短短幾個小時的體驗,就讓大家汗流浹背了…

 

想著師傅們在悶熱的環境下,至少連續三天三夜不停火地烘燻,此期間每4到6個小時就要翻焙一次,隨時依烘製狀況調整爐火火力,使每一顆龍眼都能均勻受熱,直到烘乾到最佳狀態。

 

手續繁複又「厚工」的傳統土灶烘乾法,可以讓龍眼乾保存的更久且不易發霉,香氣甜味也能更加濃郁。

 

讓我們不禁在心中暗暗佩服師傅們的燻焙技藝,眼前的龍眼果粒真的是「粒粒皆辛苦」。

 

 

這次深入走訪產地,親自拜訪農家,才能真正地了解到各個原料的實際種植與生長狀況,特別的是能親身體驗製作過程,對我們來說是個得來不易的經驗。

 

我們也深深體會到,原來每一顆龍眼乾背後都是汗水與時間的累積。

 

由於龍眼不容易保存,產期及保鮮期也很短,所以焙燻成果乾可以將龍眼的甜鎖在果肉中,搭配古法柴燻,使龍眼乾風味特別濃郁香甜、果肉Q彈柔韌,且帶有淡淡的碳燒柴香味。

 

 

龍眼的營養價值豐富,其成分包含糖類、蛋白質及維生素A、B、C、E等多種礦物質。

 

龍眼乾又稱為「桂圓」,性溫味甘,含有鐵質有助於正常紅血球的形成,可以促進食慾。

 

每年 7月下旬到 8月中旬是龍眼的盛產期,採收期也會因地區、品種及用途而異,部分晚熟的品種可以到 9月上旬。

 

遵循傳統古法焙製出的古早味龍眼乾除了可以直接吃,也可以沖泡成桂圓紅棗茶,很適合女生朋友在生理期間飲用。

 

用龍眼乾製作成的桂圓蛋糕、桂圓粥等各式甜鹹風味料理,可增添料理甜度,豐富口感層次。

 

但由於龍眼的甜度高,吃多容易出現痰多、咳嗽等上火發炎的症狀,還是要嘮叨提醒大家食用適量就好,以免攝取過多熱量喔!

 

 

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