立冬.24節氣|立冬進補吃什麼?3款美味藥膳食譜一次看!

立冬進補怎麼補?立冬習俗、禁忌有哪些?立冬養生食譜怎麼吃?本文將帶你了解24節氣立冬進補飲食還有怎麼吃當令食材最適宜。

2025立冬節氣日期

2025年11月7日,星期五

一、立冬節氣由來

立冬,是二十四節氣中的第十九個節氣,「立」是建立、開始的意思,「冬」在古文則有「結束」或「凍」的意思,所以立冬也代表著冬季的開始,動物們都藏起來準備冬眠了。

位在亞熱帶地區的臺灣,立冬時不一定會感到寒冷,有時甚至還有小暖陽出現, 所以也有「十月小陽春」之稱。(這裡的十月是指農曆十月)

 

二、立冬節氣習俗

在台灣有個習俗,就是要在立冬「補冬」,也就是進補。
因為古人認為,人們在工作一年後體力耗盡,加上冬天寒冷,因此急需補充營養、恢復元氣來抵禦寒冬。

1.立冬習俗一:補冬

自古以來,有一個習俗說:「立冬補冬,補嘴空」,以應對立冬時的寒冷。
人們這時會食用羊肉爐或薑母鴨等食物,以提升元氣,滋補強身。

此外,紅棗、核桃、銀耳、燕窩等食材也常被用於立冬補冬的養生食材,舉例來說:核桃含有豐富的營養,而紅棗搭配枸杞、當歸則可以製作成養生茶或養生湯,也有助於增強體力。

2.立冬習俗二:拜祖先

在立冬時節,古人習慣前往祖先的墳墓或祠堂,以感恩祖先一年來的庇佑和幫助。
這樣的傳統祭祀儀式可以讓家庭團聚,且會在祭拜祖先後品嘗湯圓,象徵著家庭的和諧。

3.立冬習俗三:吃餃子

因為立冬是秋冬交替的時刻,而漢字「交」和「餃」發音相近,因此在立冬享用餃子,象徵著節氣交替的習俗。

4.立冬習俗四:吃甘蔗

有些人擔心在立冬食用補氣食物會引起體內的火氣,因此會食用甘蔗代替進補的食材。

5.立冬習俗五:吃生蔥

立冬吃生蔥的習慣源自古人的信仰,他們相信,吃生蔥可以幫助身體促進新陳代謝,有助於健康維持。

6.立冬習俗六:吃麻油雞

冬季是農業社會收成的季節,農民們經歷了一年的辛苦勞作,在立冬這一天會休息一下,並享受美食,俗話說「立冬補冬,補嘴空」,這也成為了犒賞一家人的好機會。會食用麻油雞、羊肉爐、薑母鴨、老菜脯、四物、八珍、十全等,以進行補養。

 

三、立冬節氣禁忌

1.立冬禁忌一:避免過早外出

立冬天氣寒冷,尤其對於年長者而言,過早外出可能使心血管緊縮,使長者感到不適。有句古話說「立冬一日,水冷三分」,因此在立冬時要特別注意保暖,不要過早外出,若有外出時,建議需穿著更多衣物。

2.立冬禁忌二:避免大量飲用熱水

立冬時節較為寒冷,飲用過多熱水會導致身體忽冷忽熱,容易引起不適。

3.立冬禁忌三:洗熱水澡時間避免過長

如果洗澡時間過長,會導致皮膚變的乾燥、發癢,嚴重的情況會引起皮膚脫屑。

4.立冬禁忌四:避免激烈運動

過度的激烈運動會導致心血管系統的急劇壓力,對於老年人來說,可能會增加心血管疾病的風險。

5.立冬禁忌五:不要過度食用油膩食物

冬季氣候乾燥,身體需要足夠的水分和營養,食用太多油膩的食物會造成消化系統的負擔,容易引起胃腸不適。

 

四、立冬節氣養生飲食有哪些?

傳統習俗會在這天燉煮麻油雞、羊肉爐、人參雞、燒酒雞、薑母鴨等藥膳來補充能量,慰勞工作的辛苦。但現代人營養充足,當然就不必刻意大補特補,可是偶爾還是會感覺身體懶懶的沒有什麼活力。此時養生最重要的是補足氣儲好能,促進新陳代謝,平衡健康,才能達到養生補養的功效。

立冬節氣養生飲食吃老菜脯

1、立冬養生吃:老菜脯

老一輩的人運用他們的智慧,將普通的白蘿蔔,壓實地放入陶甕中,經過多年的儲存和自然發酵的過程,使白蘿蔔變成了烏黑光亮的老菜脯。
在長時間的自然發酵過程中,陳年的老菜脯會轉化成許多有益的營養價值,有助於幫助維持消化道機能。老菜脯越經年越美味,並且年份愈久愈珍貴,最好的老菜脯甚至需要存放十年以上,特別是陳年二十年以上的老菜脯,口感更好!

2、立冬養生吃:當歸

當歸有助於滋補強身,它在中醫被歸類為溫性草藥。當冬天氣溫較低,人們容易感到寒冷,需要提升元氣維持健康時可以使用。

3、立冬養生吃:熟地黃(熟地)

經過傳統的古法加工製作的熟地黃,口感甘甜,宛如黑糖一般,被譽為冬季的經典補養食材,有助於滋補強身,因此非常適合在冬季的時候食用!

4、立冬養生吃:川芎

川芎是中藥「四物湯」的成分之一,具有提升元氣、促進新陳代謝的功效。

5、立冬養生吃:羊肉

羊肉屬於溫補食材,能夠補充元氣、促進新陳代謝,特別適合需要增強體力、病後補養的族群使用。

 

五、立冬進補藥膳吃什麼?

在寒冷的天氣中,食用羊肉、烏骨雞、栗子、南瓜、生薑等具有溫熱特性的食物非常適宜。
然而,對於患有高血糖、高血壓等三高病症的人,在進行補充時需要謹慎關注血糖和血壓的變化,避免過度攝取。

立冬進補藥膳,三代同堂老菜脯雞

1、立冬進補藥膳:老菜脯雞湯

老菜脯雞湯食譜

材料:1隻雞、2-3塊老菜脯、1顆洋蔥切大塊、3-4顆大蒜瓣、2-3片生薑、適量鹽、胡椒粉、8杯水

製作方法:

  1. 將雞洗净,並放入鍋中,可以使用整隻雞或切成大塊的雞肉
  2. 將老菜脯、洋蔥、蒜瓣和生薑加入鍋中
  3. 倒入8 杯水,確保所有材料都被完全淹沒
  4. 開火煮開,一旦湯開始滾,減小火力,蓋好鍋蓋,讓湯繼續燉煮約1-1.5 小時,直到雞肉變得軟嫩
  5. 當老菜脯雞湯快要完成時,根據個人口味添加鹽或胡椒粉調味,即可完成

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立冬進補藥膳薑母鴨

2、立冬進補藥膳:薑母鴨

薑母鴨食譜

材料:鴨肉、2-3片薑、3-4顆大蒜瓣、1顆洋蔥切大塊、2顆八角、3片肉桂皮、適量鹽、胡椒粉、2-3湯匙料酒、2湯匙醬油、6杯水

製作方法:

  1. 將鴨子洗净,去掉多餘的脂肪,可以先將鴨子切成適當大小的塊,以便入味
  2. 在鍋中,加入6 杯水,將鴨子放入鍋中,並加入薑片、蒜瓣、洋蔥、八角、肉桂皮、料酒和醬油
  3. 開火將鍋內的材料煮滾,然後轉小火,蓋好鍋蓋,繼續燉煮約1.5 小時,直到鴨肉變軟嫩
  4. 當湯煮滾食,用鹽和胡椒粉調味,即可完成

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立冬進補藥膳羊肉爐

3、立冬進補藥膳:羊肉爐

羊肉爐食譜

材料:羊肉、2-3片薑、3-4顆大蒜瓣、2顆洋蔥塊、4杯高湯、冬粉(浸泡至軟化)、適量的醬油、鹽、胡椒粉、辣椒醬

製作方法:

  1. 在一個大湯鍋中,加入高湯,將湯煮開
  2. 將切好的羊肉片放入湯中,繼續煮約5-10分鐘,或直到羊肉變色並變得稍微熟
  3. 加入切好的洋蔥、老薑和蒜瓣、白菜、冬粉和辣椒醬。根據口味添加醬油、鹽和胡椒粉
  4. 蓋好鍋蓋,繼續燉煮約15~20 分鐘,或直到羊肉和蔬菜變得熟透
  5. 準備一個大碗,將羊肉爐倒入碗中,並用青蔥和香菜裝飾

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六、立冬為什麼要進補?順應節氣、儲備能量


1. 冬藏之氣,適合調養身體

立冬是二十四節氣中象徵「冬藏」的開始。
氣候轉冷、日照減少,人體的能量消耗與代謝也會變慢,
此時進補的重點不在「補得多」,而在於「補得對」。
透過食補與藥膳的溫潤滋養,幫助身體適應氣候變化,
達到養身調理與能量儲備的目的。

 

2. 立冬進補的飲食重點

古語說「立冬補冬,補嘴空」,意思是天氣轉冷時要善用飲食來補養。
現代人進補講求均衡與清淡,建議以湯品與燉品為主。
像是麻油雞、薑母鴨、羊肉爐、四神湯、黃金蟲草湯等,
都屬於溫和且適合冬令進補的料理。
若不嗜重口味,也可選擇紅棗、山藥、枸杞等植物性食材,
讓飲食在冬季保持暖而不燥的狀態。

 

七、我的體質適合怎麼進補?挑對方向最重要


1. 體寒、體虛者適合的進補方式

這類體質的人在立冬時容易感覺手腳冰冷、精神疲倦。
建議以溫補為主,可選擇薑母鴨、麻油雞、羊肉爐等藥膳料理,
加入紅棗、枸杞、當歸、黃耆等材料,增添香氣與溫潤感。
日常也可飲用薑茶、紅棗茶等暖身飲品,幫助身體維持平衡。

 

2. 體質燥熱、易上火者的飲食建議

若屬於容易口乾、臉泛紅、怕熱的族群,
則不宜食用過多辛辣、重酒或高油脂湯品。
可選擇鴨肉湯、蓮藕湯、山藥排骨湯等較清潤的料理,
搭配銀耳、百合、蓮子等食材,既能進補也不會造成身體負擔。
進補時以「溫和為主、不過度補」為原則,讓體內維持舒適與穩定。

 

在冷冷的天,來碗熱湯,真的會溫暖到心頭 ,溫而不燥的漢方膳食,調理生理機能,打好元氣基底,即使面對寒流突然來襲,也不會措手不及。