你知道燉煮中藥也是一門學問嗎？

除了燉煮時間與火侯的掌握，使用的器皿也很重要！

選錯工具可能讓你白忙一場喔！

 

燉煮中藥應使用『砂鍋、陶瓷鍋』為首選

因導熱均勻，最適合煎煮中藥。

 

但如果家中只有金屬鍋，請選用不銹鋼

因不鏽鋼化學性質穩定，目前研究則是未有定論是否會與中藥發生化學反應。

 

或也可以使用現今流行的『琺瑯鑄鐵鍋』燉煮

鑄鐵鍋導熱快、保溫佳，具有良好的儲熱性能，因此能夠節省料理時間，更能引導出食材天然的原始風味。

 

而其中琺瑯跟玻璃一樣屬於中性材質，可防止鐵生鏽、不和酸性食材發生反應，不會有釋出重金屬或有害人體毒素的疑慮。

 

強烈不建議用『鐵、銅、鋁鍋具』燉煮中藥！

若以鋁製鍋煎煮中藥，因鋁離子與中藥成分在加熱過程中易產生化學反應，釋出有害的化學物質，導致藥效降低、影響吸收等。

 

使用鐵鍋燉煮中藥材，因高溫釋出的鐵離子化學物質穩定性比較低，在高溫熬煮過程中，容易變得不穩定，進而活化、促進一些化學反應，進而造成中藥湯劑藥效改變或產生有害物質。

 

而選用銅鍋熬煮中藥材同樣不適合，主因是微量的銅離子，容易與中藥的一些成份混合而發生化學變化，產生對人體有害的「銅綠」。

 

所以說，燉煮中藥愛注意喔！

使用鐵、銅、鋁等材質鍋具煎煮中藥材的話，容易改變藥性而降低藥效；嚴重的話可能會使服用者有噁心、反胃、嘔吐等副作用產生。不但燉煮不出藥膳的營養，還可能影響健康喔！