要說到一款老少咸宜、冷熱皆宜的台灣國民小吃，那麼就非｢滷味｣莫屬了，混合五香獨門香料和各式醬油比例調製出的滷汁，略帶些許焦糖香氣，在鍋內放入甜不辣、豆干、雞蛋、雞翅、海帶等等滷料，是許多小吃攤必賣的美食。

 

那麼我們在家裡也能做出跟小吃攤一樣好吃的滷味嗎？

3款滷味食譜報你知！廚房小白也能輕易上手

3款滷味食譜報你知！廚房小白也能輕易上手

一道滷味有百種做法，大家各有不同的調味與配方。教你三款不需要任何技巧，廚房小白也能輕鬆學會的滷味食譜，不用去外面買也能吃到五星級美味的滷味喔！

 

一、家常滷味

材料：

  • 喜歡的滷料，如：雞腳、豆干、海帶
  • 滷包、蔥2根、薑數片、大蒜1-2顆、辣椒1-2根、冰糖適量、米酒適量、醬油適量、醬油膏適量、鹽適量

 

製作方法：

  1. 鍋中放油，加入蔥段、薑片、蒜、辣椒爆香，再加入滷包、冰糖，翻炒出香氣
  2. 再將肉類滷料放入，加入米酒、醬油、醬油膏、鹽和適量的水，完全淹蓋食材
  3. 大火煮至沸騰後，轉小火煮20分鐘熄火，悶2小時以上，讓食材入味
  4. 再開火煮滾十分鐘，煮滾後小火，最後熄火撈出
  5. 接著用原湯汁燉滷豆乾海帶
  6. 小火燉滷大約40分鐘，即可熄火撈出放涼。

 

小撇步：

  1. 若要加入百頁豆腐燉煮的話，大約十分鐘就可先撈出，避免吸汁膨脹過大
  2. 不同的食材建議要分開、分批滷，肉類和蛋可以一起滷，但豆乾、海帶類容易改變滷湯的氣味，建議盡量單獨滷製
  3. 湯汁調味要較鹹，這樣在燉煮的時候食材才會入味

 

二、冰鎮滷味

材料：

  • 喜歡的滷料，如：雞腳、豆干、海帶
  • 米酒60c.c.、醬油350c.c.、蔥3根、薑數片、蒜8-10瓣、冰糖少許、滷包

 

製作方法：

  1. 先將雞腳、雞胗、豬皮先汆燙過
  2. 將薑片、蔥段、辣椒、香菜根翻炒至稍微焦黃
  3. 加入冰糖、醬油、米酒、鹽、高湯、白胡椒粉和滷包，中火煮10分鐘
  4. 放入雞腳和豬皮煮滾後轉小火煮15分鐘關火，泡涼水撈起灑點香油
  5. 原滷汁用小火煮豆製品和海帶，滷10分鐘後將海帶撈起
  6. 其餘再滷10分鐘後關火，泡涼水再撈起灑香油
  7. 泡涼水後可直接食用或是放入冰箱冷藏隔天食用

 

小撇步：

  1. 若要加入百頁豆腐燉滷的話，大約10分鐘就可先撈出，避免吸汁膨脹過大
  2. 不同的食材建議要分開分批滷，肉類和蛋可以一起滷，但豆乾、海帶類容易改變滷湯的氣味，建議盡量單獨滷製

 

三、素食滷味(約5人份)

材料：

  • 素滷料、薑片10克、辣椒1根、醬油5大匙、米酒3大匙、糖1大匙、白胡椒粉少許、鹽適量、滷包

 

製作方法：

  1. 將乾素料先泡水軟化
  2. 鍋子放少許油，爆香薑、辣椒簡單翻炒
  3. 再放醬油、米酒、糖、胡椒粉、滷包，加水煮沸約10分鐘
  4. 再放入素料，燉滷20分鐘即可食用

 

小撇步：

  1. 若要加入百頁豆腐燉滷的話，大約十分鐘就可先撈出，避免吸汁膨脹過大

 

滷汁配方的不同，滷出來的風味也會不一樣，想要做出全家都喜歡的滷味，又不想特別去中藥房配滷包，那麼就趕快選用我們登義的漢方滷包吧！

由登義開發的獨家配方，內有數十種天然植物所組成，香氣濃郁口感香甜回甘，素食者可食用，小小滷包一舉數得啊！

 

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